2026-01-22 08:29:00
Le téléphone de Kerim Buser sonne sans arrêt. «Un client souhaite de l’eau de Fiji», dit-il, tout en passant déjà un autre appel pour trouver le produit de marque. Le chef traiteur de la société Emotional Taste se trouve dans la cuisine d’un restaurant sur la Promenade de Davos. Comme de nombreuses autres enseignes, l’établissement a été loué par une entreprise pendant la durée du WEF. Aujourd’hui, Buser et son équipe servent un cocktail dînatoire en collaboration avec des chefs indiens.
De petites assiettes de spécialités indiennes sortent de la cuisine et reviennent vides quelques minutes plus tard. Quatre cuisiniers venus de Londres assurent le réapprovisionnement et une présentation soignée. «La nourriture représente certes le plus gros du travail, mais c’est le plus petit poste sur la facture», révèle Buser. Le transport, le personnel et toute la logistique sont nettement plus chers.
C’est la 15e fois que Buser participe au WEF et pourtant «cela reste un défi». Cette année, son entreprise fournit de la nourriture à trois appartements et pour quatre événements – une semaine au planning millimétré. «Une journée de travail normale dure facilement 18 heures.» L’activité se poursuit également la nuit: «Notre chauffeur livre des denrées alimentaires – y compris des demandes spéciales – parfois au milieu de la nuit. C’est plus rapide pour se déplacer dans Davos pendant le Forum.»
Trump crée une incertitude supplémentaire
Les plans changent constamment. Des invités annulent à la dernière minute ou modifient leurs souhaits culinaires. «Pénible, mais normal, dit Buser. Chaque année, nous espérons qu’il y aura moins de va-et-vient – et chaque année, c’est la même chose.» Cette fois-ci, l’incertitude autour du président américain s’y ajoute. «Certains clients voulaient en fait partir dès mercredi. Je suppose qu’à cause de Trump, ils vont finalement rester plus longtemps. Nous restons simplement prêts.»
Le téléphone sonne à nouveau. «Tu n’as pas d’eau de Fiji non plus? D’accord, merci.» Pour satisfaire les demandes, Buser fait appel à tous ses contacts. De telles situations font partie du quotidien du WEF. «Un client a même une fois importé sa propre viande, que nous avons ensuite préparée», se souvient-il. Pas question de se faire concurrence. «Sans réseau, rien n’est possible.»
«Si un client désire quelque chose, il doit l’obtenir»
Ensuite, des pièces de pâte fourrées sortent de la cuisine. «Un Wellington à la manière indienne», explique le chef Sriram Aylur. Chef étoilé au Michelin, il a fait le voyage spécialement depuis Londres. «Une semaine riche en événements – beaucoup de travail, mais c’est aussi passionnant de rencontrer tous ces gens.» Pour lui comme pour Buser, le même objectif compte: des hôtes satisfaits. «Si un client désire quelque chose, il doit l’obtenir.»
En plein creux de janvier, les affaires du WEF sont particulièrement importantes pour Buser. Ensuite, pour la première fois, un mois de pause suivra. Mais on n’y est pas encore. Le téléphone sonne de nouveau. «Casher? Ça va être difficile.» Un collègue demande de l’aide. «Je connais quelqu’un…», dit Buser. Il ne sait pas s’il parviendra lui-même à trouver l’eau de Fiji. «Parfois, il faut dix appels…, mais quand ça marche, ça me rend fier.»
(arg)
Melissa Greiter (mgr) travaille pour 20 Minuten depuis 2024. Elle est rédactrice dans la rubrique Actualités & Société depuis février 2025.
