Hotel Sonnhof: Modern Architecture & Fine Dining in Austria

Im Hotel Sonnhof by Vitus Winkler in St. Veit im Pongau ist nichts mehr so wie früher – und doch fühlt sich alles an, als wäre es immer schon so gewesen. Zwei-Sterne-Koch Vitus Winkler hat dem elterlichen Betrieb gemeinsam mit seiner Frau Eva-Maria in den vergangenen Jahren seine persönliche Handschrift verliehen. Entstanden ist ein Ensemble aus Fine Dining, neuem Wirtshaus und einer Küche, das Architektur und Handwerk verbindet.

Mit Fingerspitzengefühl haben die beiden das Hotel neu strukturiert. Aus einem gewachsenen Familienbetrieb ist ein zeitgemäßes Gesamtkonzept geworden, in dem Architektur und Kulinarik harmonisch zusammenspielen. „Der Sonnhof steht seit Generationen hier und jede Generation hat ihre Spuren hinterlassen“, beschreibt Vitus Winkler seine Gedanken: „Mit dem Umbau wollte ich zeigen, dass Tradition und Moderne kein Widerspruch sind. Wir haben das Alte nicht ersetzt, sondern erweitert.“ Das Haus ist jetzt ein stimmiges Ensemble.

„Als ich den Betrieb von meinen Eltern übernommen habe, haben wir uns das Ziel gesetzt, den Sonnhof Schritt für Schritt in die Zukunft zu führen“, sagt Vitus Winkler, der nach den schrittweisen Adaptionen der Zimmer, des neuen Wellnessbereichs mit Infinity-Pool und der Saunen nun das Fine-Dining-Restaurant Kräuterreich by Vitus Winkler erweitert hat. Es waren die intensivsten Adaptionen, seit der Übernahme des Hotels. Versetzte Wände, getauschte Ebenen, neue Leitungen, modernste Technik: Das Ergebnis wirkt so selbstverständlich, dass man kaum glauben mag, welch komplexer Umbau dahintersteckt. „Wir wollten die Abläufe sowohl für die Gäste wie auch für uns optimieren“, freut sich der Gastgeber über das Ergebnis. „So waren beispielsweise die Küche und das Restaurant völlig unpraktisch auf zwei Ebenen, nun ist alles nebeneinander.“ Das ermöglicht einen wesentlich effizienteren Service und für die Küchenbrigade ist es einfacher, zwischendurch mal einen Gang persönlich zu servieren.

Kraftakt mit klarem Konzept

Aber der Umbau im Sonnhof war mehr als nur eine funktionale Notwendigkeit. Es war ein Bekenntnis zur Zukunft des Hauses und zu einer Form von Komfort und Genuss, die sich auch architektonisch ausdrücken sollte. Zusammengearbeitet haben Eva-Maria und Vitus dafür mit Tom Lechner von LP architektur aus Altenmarkt und vor allem mit regionalen Handwerksbetrieben sowie hochwertigen Zulieferern wie dem Gastroküchenexperten Lohberger. „Wir arbeiten gerne mit Menschen, die ihr Handwerk verstehen und Qualität in den Mittelpunkt stellen. Das zieht sich bei uns durch, ob im Hotel, in der Küche oder bei unseren Umbauten“, betont Vitus Winkler: „Wenn ein Raum gut gemacht ist, merkt man das an Kleinigkeiten: an der Haptik, der Akustik, an der Art, wie man sich darin bewegt.“

Die neue Küche wurde zum Herzstück des Hauses: hell, präzise geplant und funktional. Sie ist so konzipiert, dass alle Abläufe ineinandergreifen, die Küchentechnik bietet alles, was der Sternekoch sowohl für seine Fine-Dining-Menüs als auch für die neue Wirtshausküche benötigt, um beste Qualität zu servieren. „Ich wollte, dass die Architektur unsere Arbeit unterstützt – nicht umgekehrt“, erklärt er: „Es war klar, dass wir eine moderne und funktionale Küche benötigen, aber dass wir im Zuge dessen gleich mehrere Anpassungen vornehmen werden.“ Jetzt habe er auf der Ebene, wo früher die alte Küche war, einen Fitnessraum sowie einen neuen Seminarraum mit Workshop-Küche eingerichtet und auch mehr Raum für das Team geschaffen.

Alte Stuben, neue Ideen

Das mit vier Gault-&-Millau-Hauben und zwei Michelin-Sternen (plus grünem Stern) ausgezeichnete Restaurant Kräuterreich hat einen fast nordisch anmutenden ruhigen Bereich erhalten, der die extravaganten Gerichte sehr gut in Szene setzt. Es ist ein cleanes Ambiente, das durch die Holzelemente trotzdem sehr einladend wirkt. Der Blick durch die großen Fenster in die Pongauer Bergwelt schafft eine besondere Verbindung von Regionalität, Saisonalität und Genuss. Hier spürt man, wo man ist.

Ein besonderes Highlight ist auch der neue Küchenblock aus Stein mitten im Restaurantbereich: Vitus hat sich darin Kochplatten verbauen lassen und kann direkt darauf Gerichte finalisieren. Für die Genießermenüs der Hausgäste stehen die eigene Stube und Veranda mit Wohnzimmer-Atmosphäre bereit und dank des Umbaus ist im Sonnhof auch ausreichend Platz für seine moderne Wirtshausküche in der fast 100-jährigen Zirbenholzstube und der Kaminstube. Auch der Frühstücksbereich wurde neu gestaltet, um die regionalen Spezialitäten ansprechender präsentieren zu können.

60 Quadratmeter große „Suite am Gipfel“

Auch im Hotelbereich wurden sämtliche Bäder der 23 Zimmer auf modernen Komfort gebracht, fünf Zimmer generell neu designt. Prunkstück ist die rund 60 Quadratmeter große „Suite am Gipfel“ mit offenem Kamin, spektakulärer Steinbadewanne, Sauna, gleich zwei Panoramaterrassen und einem Aussichtsfenster mit Blick auf den Pongauer Sternenhimmel. Dies alles hat zudem dazu geführt, dass der Sonnhof nicht nur baulich ein Upgrade erhalten hat, sondern auch bei der Hotelklassifizierung – und nun das Vier-Sterne-Superior-Siegel tragen darf.